一年迭代十几次，官栈鲜炖花胶又上新

9月22日，官栈联合多所学校及科研机构、中国标准化协会安全健康消费委员会在广州召开“品质消费·花胶产业溯源研究成果发布暨官栈2023新品发布会”发布会。会上，多位专家分享了花胶产业营养科学研究的前沿成果，官栈宣布在广东汕尾开展花胶溯源研究和原料产业战略合作，携手多家单位就《基于电商销售花胶制品的优质服务规范》标准立项进行发布，并正式发布新品“业界首款深海鲜炖花胶”。

深挖中式滋补内涵，推出“花胶+药食同源+超级食材”配方

“随着消费者对花胶的认知不断加深，在满足了味道、便利性和营养的需求后，他们会更在意胶种营养价值差异，以对应不同场景的滋补需求。所以，官栈在鱼种和配方升级上进行了更深入的研究。”官栈CEO张宇表示。

官栈本次新推出鲜炖花胶凝粹系列，针对花胶品类“使用不便、不好吃腥味重、营养价值不明、经济价值不清、鱼种不明”的用户痛点，以及用户从“食用便利 、味道好没腥味  、有营养”到“注意胶种营养价值差异、对应不同的滋补需求”的需求升级，官栈鲜炖花胶凝粹系列在以下几个方面进行了升级：

 第一，鱼种升级：选用北极圈附近洁净海域的深海金鳕鱼胶。深海金鳕鱼胶来自魣（yú）鳕鱼，它生活在海底300—400米的北极圈附近的深海中，十分珍稀。它的经济价值和营养价值都非常高。据张宇介绍，从营养价值上来看，此鱼种天然富含I、V、VI、XII、XVII型等5种胶原蛋白类型。从产业价值来看，此鱼种肉和胶的经济价值高，从挪威进口，溯源链条清晰，能够很好满足消费者追求更有精度的滋补价值的需求。

 第二，技术升级：专门针对深海鱼胶特点进行技术升级。一方面，针对深海鱼胶特有海腥味，进行去腥升级。在原有第四代急冻冲击去腥技术基础上，加上多级循环迁移脱腥技术。用遮盖、离心、循环冲击、急冻等多级物理去腥方法，在保留深海花胶独特风味和营养物质的基础上由内而外、靶向地去除深海花胶特有的海腥味。另一方面，针对深海鱼胶营养结构特点进行炖煮升级，将波段饱和蒸汽鲜炖工艺，升级为缓升温变频蒸汽鲜炖工艺 。摒弃传统快速升温炖煮方式，以“文火慢炖”为基本思路，采用降低升温速率、延长低温炖煮时间、控制高温时间的炖煮方式对花胶进行深度熟化炖煮。经过长时间的低温慢炖，最大程度减少花胶营养成分的流失，口感变得软糯，与植萃成分充分融合。

 第三，配方升级：采用“双蛋白+药食同源+超级食材”的配方逻辑，经历了几十次实验室打样测试、十几次的工厂打样、多轮内外部弹性测试反馈后，最终确认了形成了深海花胶与砂仁、小黄姜、牛油果、胶原蛋白肽的配方组成。

 第四，工业设计升级：值得一提的是，通过用户洞察体系，官栈还发现了用户在拧盖这一细节上的深入需求，并在本次新品中运用了著名设计师潘虎设计的新瓶型，它以中国传统器皿“玉琮”为原型，不仅在设计美学上彰显了中华文化韵味，还为消费者带来了更好拧开、更舒适的握持体验。

“当你对传统滋补完成科学循证，用现代自然科学的逻辑与用户沟通，并让他们感知到功效和价值，那沟通的问题就解决了。”张宇说。

深耕基础研究，助推中式滋补高质量发展

会上，中国科学院深圳先进研究院研究员钟超博士分享了《合成生物学与AI赋能花胶功效挖掘阶段研究成果》；华南农业大学食品学院副院长/教授，国家中药材产业技术体系加工岗位科学家杜冰教授分享了《花胶功效研究与胶原蛋白吸收作用研究成果》。这分别是官栈与中国科学院深圳先进技术研究院成立的海洋胶原与活性营养科学联合实验室，以及官栈与华南农业大学联合成立的国内首个鱼胶营养安全研究中心的研究成果。这两项市场导向的应用性基础研究成果的发布，对整个花胶产业的科技创新和高质量发展提供了强大的引擎。

一直以来，官栈积极承担使命和责任，始终致力于用科学循证的方式让滋补变得更科学高效。通过品类创新、产品创新、模式创新、供应链创新、工艺创新、服务创新等体系化创新手段，将有千年历史的花胶滋补文化作现代化适配，从而满足当代消费者的滋补需求，刷新国人对中式新滋补的认知。

凭借多维度产学研合作以及具有食品科学、药学等复合学科背景的独立研发团队，官栈持续对花胶、海参等原料的营养成分、结构特性及核心功效等方面开展基础研究和科学循证，并取得一系列研究成果，如不同种类鱼胶的营养成分、花胶的保湿性、人群功效试吃双盲实验等。截至目前，官栈已获得13项保护专利，并在滋补领域发表5篇期刊论文。

联动上游，共同优化海洋经济产业链

要真正满足消费者的滋补需求，就必须重塑产业链——这是官栈起步阶段就认定的道路。为此，官栈主导设计了整个花胶的产业供应链，建立了从鱼种管理、到上岸宰杀、到切割选材、到急冻去腥、到配方加工、到杀菌固型、到冷链交付的全链路标准体系，并投建8000平方米的自有综合工厂。

未来，作为海洋经济产业链上的一环，官栈计划协同产业上游企业，联动科研机构，共同深耕广东省现代化"海洋牧场"。为此，官栈在会上宣布与汕尾市国泰食品有限公司进行花胶溯源研究和原料产业战略合作签约，与中国水产科学研究院南海水产研究所联合打造花胶鱼种溯源、加工与综合利用研究基地。计划在优质花胶鱼品种溯源和挖掘、花胶鱼种的综合利用和加工工艺开发、优质花胶鱼质量安全控制技术等方面开展合作，推进科研成果在广东汕尾落地，共同推进花胶鱼种的产业化关键问题的解决。

官栈与两家单位的携手，将各自发挥优势，打通从终端用户鱼胶消费需求、产业向基础研究与上游养殖和开发能力之间的链路，为种业振兴和推进高经济价值鱼种的综合利用，提供丰富的科研和实践经验。

建设溯源体系及完善行业标准，让消费者安心进补

今年3月，广东省工信厅等9部门印发了《广东省实施消费品工业“数字三品”三年行动方案》，方案中提到：要利用岭南特色食用农产品及药食同源食材发展特色健康食品；要发挥食品高频必需品消费的特点，引导企业建立“一物一码”数字化营销系统搜集消费者数据。

官栈积极响应《方案》号召，持续加强企业溯源体系建设。会上，官栈与中国检科院大湾区研究院进行了全球花胶溯源体系建设战略合作签约，共同推进完善鱼胶行业高品质溯源体系建设、鱼胶行业标准体系、科研技术与鱼胶产业深度融合、共同打造鱼胶产业全产业链智库等工作。

花胶作为具有千年历史的药食同源的食品，品类的产业基础还不完善。受限于原材料的稀缺性和地域性，花胶以初级农产品和贸易的方式流通在市场上，传统食材以干货为主，行业标准缺乏，市面上的产品真假、优劣难辨。作为即食花胶品类的开创者、中式新滋补领域的领先企业，官栈早就严格执行“一物一码”，消费者扫描溯源码即可查询生产日期、保质期、生产批次、产品产地、配料信息等。建设完善的溯源体系，是官栈对提升自身产业链能力的高要求，也是为用户提供高价值产品，从源头上保障消费者合法权益的重要一步。

此外，《中国消费者》杂志社联合部分省市消协组织（委员会）及官栈等花胶行业优秀代表同日举办了“品质消费座谈暨花胶优质服务规范标准立项专题会”。会上正式立项了《基于电商销售花胶制品的优质服务规范》团体标准。这一标准的立项，将有助于引领行业发展方向，促进花胶行业健康、有序、良性的发展。