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万亿团餐新蓝海 万喜餐饮靠数字化突出重围

投中网   |   吕品
2021-06-22 12:12:16

企业跨界,资本入局,巨头抢夺,被誉为餐饮行业的一匹黑马—“团餐”正悄然兴起。

创则先,变则赢。

企业跨界,资本入局,巨头抢夺,被誉为餐饮行业的一匹黑马—“团餐”正悄然兴起。

团餐,一种群体集中膳食管理的餐饮模式,以团体形式的上门服务为主,众所周知的食堂便是团餐最常见的一种形式。目前,我国团餐主要有两种服务形式:一是团餐企业以食堂委托运营的形式服务于大型企业、党政机关、企事业单位、院校、部队、产业园区、工厂、医院等甲方单位;二是团餐企业通过自建或与第三方合作中央厨房,完成餐品加工生产,再定时定量配送到甲方单位,该模式主要服务于中小学营养配餐、大型赛事活动、未建食堂的企业、组织及其他社会团体。

团餐潜力无穷,黑马悄然而生

作为必不可少的餐饮结构类型,团餐到底有多大的规模与潜力?数据显示,2016年到2019年,我国团餐行业的市场规模呈双位数不断扩大,所占市场份额整体也呈上升趋势,2019年团餐市场总额达1.5万亿元,餐饮市场份额占33.23%。尽管在2020年疫情之下有所冲击,但如今在后疫情时代下,团餐行业增势依旧强劲。

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团餐行业在我国已有多年的发展历史,可事实上中国团餐市场依旧处在一个小而散的初级阶段,企业规模差异大,市场化程度低、供应链统筹程度低、服务水平参差不齐、标准化程度低等等,这些依旧是团餐行业的痛点,中国的团餐市场远未成熟,大家依旧在争夺团餐企业的龙头。而一个仅成立5年却赢得行业高度认可,团餐行业广为流传的“全行业看万喜”到底什么来头?

据悉,万喜餐饮是一家数字化新团餐品牌,为客户提供一站式、定制化餐饮服务以及创新生活配套综合解决方案。目前已经完成16个省级市场布局,聚焦企事业机关单位、国企央企、中小学、优质高校、写字楼园区、医院、中小学营养配餐及大型赛事等核心业态的深耕。与此同时,万喜也成为2022年北京冬奥会北京赛区朝阳馆餐饮服务项目中标服务商。

万喜集团看似是一家团餐企业,但发展的目标和运营的理念却与传统团餐企业大有不同。具有强大的数字化系统,通过数字化打通团餐业务的上下游全链路,实现智能化办公、线上可溯源供应链、科技食安、智慧食堂、会员系统等,以此为客户打造安全、可控、可靠、绿色的餐饮服务保障。

与此同时,场景多元化也是万喜一大特征,以“美食作为新社交语言”为运营理念,寓食于乐,通过IP潮玩、暖心服务台、缤纷美食节、深夜食堂、网红食堂、美食DIY等功能场景塑造,将食堂赋能为第三生活空间,使传统团餐迭代升级,用链接消费者需求的创新玩法,通过多元化的服务提供个性化的生活方式。

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万喜如此新颖的运营理念能够在行业脱颖而出,现在看来也就不足为奇了。据悉,万喜创始人兼CEO李洋曾在千喜鹤任职十余年,连续15年专注于数字化新团餐研究与运营,深耕在这个行业多年的他有着非常独到的见解。

万喜大胆创新,品牌效应初成

“为每个企业赋能,提供具有更加针对性的定制化服务”万喜创始人兼CEO李洋在提及万喜最大的特点时说到。不同于传统食堂的只顾赚钱,不考虑服务的单一模式,万喜率先转型为解决方案的创新供应商,“创造价值维度解决真实需求。首先,对每一家服务的单位都具体分析,考虑每一家单位的人员结构、性别结构以及用户对饮食具体需求与标准;其次,结合万喜先进的数字化技术进行新团餐的运营与管理;最后,对结果负责,甲方的政绩业绩都有保障”。

对于食品的三大核心:成本、供应链、安全,万喜有着自己独特的优势。

成本上,国内团餐的利润率大概为3~5%,作为数字化新团餐引领者的万喜,李洋和投中新消费介绍了万喜的两大成本优势:第一,利用科技赋能,“未来人是最贵的,通过数字化、信息化减少人力成本,提高整体运营效率”,疫情带来的冲击反倒是促进了万喜转型,将所有的审批线上化、系统化、数字化,完成了一次“大瘦身”,李洋透露,去年疫情线上签约审批金额就达1.2亿元。第二,将传统团餐在美食广场的表现形式上做品牌集合店,实现投料标准化,品类品牌化,这样既能保证品质稳定,又能控制人员成本。

此外,在供应链管理上,李洋介绍了万喜的三大供应链优势。首先,与中粮、益海嘉里、首农、五得利、海天、九三等国内外知名品牌合作,源头采购,虽然目前仍处于区域性的合作,但整体而言带来的优势是明显的;其次,万喜所用大宗菜品是产地直供,订单式农业,通过规模性采购提前锁定价格,并且交由当地储存,付少许存储费即可,有效地降低储存风险;最后万喜目前已经完全实现了线上化订单,食品来源透明可追溯,保证价格合理稳定。

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在食品安全管理上,李洋告诉投中新消费,“在食品安全上,万喜实现了线上化、可视化,真正在科技食安上精进。整个团餐的安全标准和食材标准已经远远高于大家的行业认知,我们的口号就是让大家在食堂吃饭更放心、更开心”。

事实上,用科技赋能团餐是大势所趋,作为To B的企业专注做解决方案也是行业共鸣,万喜能迅速成长一部分是抢先一步,早早走在了变革之路上,而更主要的是人,“务实”是李洋身边的朋友对他最精准的评价,对李洋而言,做团餐并不是纯粹为了收益,更多的是身上的一份社会责任感,对他来说,保持高度的政治敏感度与深刻的行业洞见并紧跟时代趋势是万喜快速成长的秘诀。李洋透露,万喜争取做第一批上市的中国团餐企业,其实力与野心,可见一斑。

企业以市场化、产业化、数字化作为自身的产业转型升级与突破方向将是团餐行业下个战场的主旋律,到底谁能突出重围,我们拭目以待。

网站编辑: 张俊雯
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